Néctar Pedro Ximénez
Descripción y ficha de cata de este Pedro Ximénez de González Byass:
¿Cómo se elabora Néctar PX?:
Néctar Pedro Ximénez es un vino dulce elaborado con uvas 100% Pedro Ximénez.
Las uvas Pedro Ximénez, antes de la vinificación, se somete al proceso de “soleo”, es decir, cuando se vendimian, las uvas se dejan secar al sol, haciendo que el agua de la uva se evapore y el azúcar se concentre.Posteriormente, las uvas son delicadamente prensadas para obtener un mosto con un alto contenido de azúcar. El mosto parcialmente fermentado se fortifica a 15.5% y, posteriormente, se colocará en la solera Néctar donde pasará una media de 9 años en botas de roble americano siguiendo el tradicional sistema de Solera.
Es un vino dulce con 370 gr/l de azúcares totales.
Notas de cata para el vino dulce Néctar:
Néctar Pedro Ximénez presenta un intenso color ébano con irisaciones yodadas, con lágrima muy amplia y sensación visual de gran intensidad. En nariz ofrece aromas extremadamente ricos, con predominio de las notas dulzonas de frutos secos como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, arrope y frutas en compota confitada, acentuándose con el tiempo de envejecimiento los tonos tostados (café, chocolate amargo y cacao) y regaliz. En boca resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que mitiga el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y un final muy largo y sabroso.
Maridaje y servicio de este vino dulce Pedro Ximénez:
Propuestas de maridaje para Néctar Pedro Ximénez dulce:
Servido ligeramente frío, ya sea en el tradicional catavinos jerezano o en copa alta, Néctar es ideal como postre en sí mismo. También es perfecto con helado de vainilla o chocolate negro. Se recomienda conservar siempre en frío.
Temperatura de servicio para Néctar de González Byass:
De 10 a 12º C
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