Vino Garum
Elaborado con uvas Merlot 60%, Syrah 30% y Petit Verdot 10% por Bodegas Luis Pérez, Andalucía.
Descripción y Ficha de Cata del vino Garum:
¿Cómo se elabora el vino Garum?:
VARIEDADES
Merlot 60%, Syrah 30%, Petit Verdot 10%.
VITICULTURA
Cada variedad se cuida de una forma diferente. El viñedo recibe las minimas dosis de fertilización y tratamientos fitosanitarios, estando cerca de la viticultura ecológica. Produciones de 3500 – 5000 kg / Ha., control mediante aclareo de racimos.
VENDIMIA
Se lleva a cabo manualmente y en pequeñas cajas de no más de 15 kg. La selección de la uva se realiza en el viñedo y en la mesa de selección en la bodega.
ELABORACIÓN
Cada variedad se elabora por separado en tanques de acero inoxidable. Se lleva a cabo una maceración prefermentativa a 5 oC y despues una fermentación a temperatura controlada a intervalos desde 15 oC hasta 28 oC durando la maceración 20 días. Tras la fermentación maloláctica se mezclan las variedades y se envejecen los vinos durante 12 meses en barricas de roble americano y francés tostado medio. El vino no se filtra ni clarifica y esta listo para beber cuando es embotellado.
Notas de Cata del tinto Garum:
Se caracteriza por un color granate capa media- alta. En nariz es intenso y franco, con recuerdos a sotobosque, fruta roja madura, especias, regaliz, café y cacao. Se caracteriza por un tanino dulce que lo hace sedoso pero potente, de un postgusto tostado y caféico.
¿Cómo maridar Garum de Luis Pérez?:
Platos con legumbres, frutos secos, verduras asadas; carnes de caza (pato, vizcacha, conejo); Pescado en salsa, Estofados o guisos livianos, arroz, quesos semiduros. Como postre con membrillos o chocolate.
¿A qué temperatura servimos Garum de Luis Pérez?:
16 - 18 ºC
07/11/2019
Gran vino tinto de cadiz, muy recomendable
13/12/2016
Muy buen vino. Me ha sorprendido este vino de Cádiz. Muy recomendable
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