Pago de los Capellanes El Nogal

Descripción y Ficha de Cata del vino Pago de los Capellanes El Nogal:

¿Cómo elabora Pago de los Capellanes su vino El Nogal?:

Pago de los Capellanes El Nogal es un vino tinto reserva elaborado con uvas 100% Tinto Fino (Tempranillo), procedente de una parcela propia llamada El Nogal. Después de un exhaustivo seguimiento de la parcela, se decide vendimiar y elaborar de forma independiente respecto al resto de los vinos. Con el fin de obtener la máxima intensidad aromática, se realiza una maceración prefermentativa a baja temperatura (14 ^ºC) durante seis días. Posteriormente, se controla la fermentación alcohólica en cono de madera de Roble Francés con levadura autóctona, a 26 grados y se sobre-encuba hasta un total de 28 días. La fermentación maloláctica se desarrolla lenta y reposada sin adición de bacterias, a 22 ^ºC durante 20 días en barricas nuevas de roble francés. Posteriormente, el vino descansa 22 meses en barricas nuevas de roble francés de grano seleccionado, pasando por 4 tipos distintos de roble. Una vez  terminado este periodo de crianza en madera, se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar.

Algunas notas de cata del tinto reserva El Nogal:

El vino El Nogal presenta a la vista un intenso color morado cardenalicio, con ribetes granates. Capa cerrada típica de la uva Tinto Fino, lágrima densa y abundante.
Los aromas de flores y frutas frescas llenan nuestros sentidos, apareciendo posteriormente los tonos de vainilla, cacao, torrefacto, cuero nuevo, que confirman el buen ensamblaje de la madera con la uva. Tonos de sándalo y especiados, así como tabaco o regaliz dejan un recuerdo agradable y persistente.
La entrada en boca es elegante, carnosa, refrescante al paladar. El avance es potente y complejo y nos deja un postgusto largo, intenso, de uva muy madura y taninos redondos, nobles.
Un vino serio y complejo, que se presenta ahora, pero que le queda larga vida por delante.

Temperatura de servicio aconsejada: 16 - 18ºC.

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