Palo Cortado
El palo cortado es un vino generoso muy complejo que presenta la delicadeza aromática del amontillado y la estructura en boca de un oloroso. Proceden de vinos extremadamente finos, inicialmente encabezados a 15 %Vol. identificados inicialmente con un "palo" o raya oblicua. Al término de la fase de sobretabla, tras un proceso de cata, se determinan algunas botas muy específicas en las que ha mantenido el velo de flor, como potenciales palos cortados (clasificación indicada sobre las botas con una raya horizontal que corta el "palo" original). El vino se vuelve a encabezar por encima de los 17º reconduciéndose así hacia un proceso de crianza oxidativa. El tiempo en las soleras determinará, al cabo de los años, si esas características percibidas en el vino joven se confirman con el tiempo, dando lugar a un auténtico palo cortado.
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